了解需求：
考虑你的应用场景：需要支持哪些语言？
是否需要支持多种语言？
选择字符集：
UTF-8（utf8 或 utf8mb4）：适用于多语言环境，utf8mb4是推荐选项，因为它支持更全面的Unicode字符集，包括Emoji表情。
Latin1（latin1）：适用于包含西欧字符的应用。
其他专用字符集：如gbk（简体中文）、cp932（日本语）、euckr（韩语）等，根据特定语言需求选择。
选择排序规则：
排序规则通常与字符集相关联，如utf8mb4_unicode_ci、utf8mb4_general_ci等。
ci（case-insensitive）表示不区分大小写，cs（case-sensitive）表示区分大小写，bin（binary）表示二进制比较。
例如，对于多语言文本，utf8mb4_unicode_ci 是一个好的选择，因为它基于Unicode标准进行排序和比较，可以较好地处理多种语言。
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https://www.cnblogs.com/sincisco/articles/18139531